Ingrid Ramos
Tamales de cabrito al chilmole
Por: Ingrid Ramos
2012-02-07 09:03
Texto:
INGREDIENTES
|
Cantidad |
Ingredientes | |
| Para el cabrito | ||
| aceite de maíz | el necesario | |
| 10 | chiles | anchos |
| 15 | chiles guajillo | |
| 15 | chiles pasilla | |
| 150 g | de cebolla blanca | |
| 50 g | de ajo italiano | |
| 1 kg | de tomate (jitomate) | guaje |
| 300 ml | de leche | |
| 700 ml | de cerveza | oscura |
| 450 ml | de tequila | |
| 100 g | de queso crema | |
| 15 g | de orégano | seco y molido |
| 1 pieza | de pan | frito |
| 1 raja | de canela | |
| 1 cucharada | de comino | |
| sal | la necesaria | |
| 1 | cabrito | |
| Para los tamales | ||
| 20 kg | de maíz | |
| 90 g | de cal | |
| agua | la necesaria | |
| 1 kg | de manteca | de cerdo |
| hojas de plátano | asadas, las necesarias | |
| hojas de totomoxtle | remojadas, las necesarias | |
| 90 g | de polvo | para hornear |
PREPARACIÓN
Para el cabrito
Precalienta tu horno a 100°C.
Calienta un poco de aceite y fríe los chiles; escurre y reserva. En el mismo sartén, acitrona la cebolla, el ajo y los tomates (jitomates). Hierve junto con el resto de los ingredientes por una hora.
Retira del fuego, licua, cuela y regresa al sartén para sazonar. Baña el cabrito con la salsa y reposa unos minutos. Hornea a 200oC por aproximadamente dos horas o hasta que esté cocido. Corta en pedazos y reserva.
Para los tamales
Cuece el maíz con la cal en agua hasta que se suavice; escurre y lava el grano. Licua hasta obtener una mezcla martajada y pasa a un tazón. Agrega la manteca, el polvo para hornear y la sal, bate hasta integrar.
Coloca dos cucharadas de masa en el centro de cada hoja de plátano asado y un trozo de cabrito, y cierra en forma de sobre.
Acomoda los tamales en una vaporera previamente forrada con las hojas de totomoxtle remojadas y cocina por 90 minutos, hasta que, al abrir un tamal, la masa se desprenda con facilidad.