Chef Oropeza

¿Cómo fue tu participación en Millesime?
JRC Me tocó la parte de los dulces y postres; contamos con una producción de 700 postres diarios para dos brigadas y tres variedades: petit fours con diferentes sabores como rocher de limón con chía, mango enchilado entrampado a 45% cacao, una trufa de cacao Xoconusco de dos semanas de fermentación y un bombón de pepitoria. De postrecitos al vaso, tenemos una esfera de chocolate blanco con compota de manzana, paleta de café y chocolate de metate y un cono relleno de polvo de brownie y de Boing de guayaba, acompañado de espuma de leche.

Sabemos que hace poco recibiste un reconocimiento. ¿Nos puedes platicar cómo fue tu experiencia en París?
JRC Es muy padre que uno va para allá para aprender y regresamos a compartir; es un honor que me acrediten como maestro chocolatero en Francia y por eso se han abierto muchas puertas, por ejemplo, voy a ser padrino de generación de la Cergy-Pointoise en febrero. Aunque eso está muy padre, es mejor tener reconocimientos en México, pues es donde vivo y el lugar al que le debo todo.

¿Qué sigue para QueBo!?
JRC Vamos a continuar innovando y desarrollando los sabores mexicanos, así como el producto mexicano , hay que meterlo en la cabeza de los consumidores porque necesitamos comprar este grano que nos ha llevado a ser reconocidos internacional e históricamente; es un producto mexicano que debemos apoyar.