Chef Oropeza

El 17 de noviembre fue el último día de Millesime México, y tuvimos la oportunidad de platicar con el chef español Manuel Jara, especialista en postres y quien ha innovado en la presentación y mezcla de sabores. Su plato, elixir de los dioses, está inspirado en su más reciente visita a nuestro país. Por Adriana Ramos

¿De dónde surge la idea de hacer elixir de los dioses?
Es una bebida de chocolate, tal como la que descubrió Cristóbal Colón; los aztecas lo consumían líquido y con pique (picante). En Europa no existan tanta cultura de chile como aquí, por lo mismo solo venía con especias europeas pero con la ayuda de la escuela Ambrosía, probé varios chiles, escogimos dos y se lo añadimos al lote de chocolate especiado que traíamos. Se sirve caliente y le hemos añadido un cubito de hielo de guayaba, para prepararlo tenemos que cortar la guayaba y con el zumo congelado y hacemos el cubito.

¿Cómo ha sido tu experiencia en México, qué te ha parecido la comida?
Me ha encantado, es un país que no conocía y tiene una diversidad gastronómica muy amplia; solo me queda aprender y llevarme buenos recuerdos y recetas.

¿Hay planes de traer tu tienda a México?
Como son postres muy artesanales y al no llevar ningún tipo de aditivo o conservador, es muy difícil transportarlos. Estamos limitados al sur de España

¿Cuál es tu filosofía en la cocina?
Honestidad, no hay cocina moderna ni clásica sino buena y mala. Hay que ser honestos y ya está.

¿Cuál es tu ingrediente preferido?
Aunque es verdad que 70% de los postres llevan chocolate, porque soy un apasionado del cacao, tenemos cosas que no lo llevan.

¿Qué consejo le das a quienes quieren hacer una carrera en este medio?
Este es un oficio duro, pero su dureza también mide su grandeza; no hay que desanimarse, deben tener ansias de seguir aprendiendo. La cocina evoluciona y cada vez te das cuenta de que sabes menos, todos los días aprendes algo nuevo.