Chef Javier Plascencia/Parfait de Atún
Por: Chef Javier Plascencia
2011-11-30 11:28
Texto:
Receta Parfait de Atún
INGREDIENTES
| Cantidad | Ingredientes | |
| Para el atún | ||
| 40g |
de atún aleta azul |
fresco |
| Una pizca |
de ralladura |
de cítricos |
| Aceite de oliva | el necesario | |
| Sal kosher |
al gusto | |
| Para el merengue de aguacate | ||
| 1 |
aguacate | |
| Limón |
el necesario | |
| Sal kosher |
al gusto | |
| Para la mezcla de pepino | ||
| 40g |
de pepino persa | en cubos pequeños |
| 10g |
de jengibre | rallado |
| Cilantro |
al gusto | |
| 1 |
cebolla morada | finamente picada |
| Para el jocoque especiado | ||
| 75ml |
de jocoque | |
| 10g |
de semilla de cilantro | |
| Sal kosher y pimienta | al gusto | |
| Para la arena de tostada | ||
| 50g |
de tostadas | |
| Para el aceite negro de habanero | ||
| 1 |
chile habanero | |
| 40g |
de cebolla | |
| 1 diente |
de ajo | |
| Aceite de oliva | el necesario | |
PREPARACIÓN
Para el atún
Corta el atún en cubos pequeños, agrega la ralladura de cítricos, aceite de oliva y sal.
Revuelve y reserva.
Para el merengue de aguacate
Con el brazo batidor, integra el aguacate, el limón y la sal hasta formar una pasta espesa y tersa.
Para la mezcla de pepino
Coloca todos ingredientes en un tazón y combínalos con ayuda de una cuchara.
Para el jocoque especiado
Licua el jocoque y el cilantro, añade sal y pimienta.
Para la arena de tostada
Tritura las tostadas en tu procesador de alimentos hasta obtener una textura similar a la arena.
Para el aceite negro de habanero
Integra chile habanero, cebolla, ajo y aceite de oliva con ayuda de tu brazo batidor.
Para servir
Coloca en un vaso el atún, tira el merengue de aguacate, la mezcla de pepino, el jocoque y la arena de tostada. Vierte un poco del aceite negro.