Chef Pablo San Román/Ensalada templada de Mollejas de Cabrito y Camarones
Por: Chef Pablo San Roman
2011-11-15 12:23
Texto:
Receta Ensalada templada de Mollejas de Cabrito y Camarones
INGREDIENTES
| Cantidad | Ingredientes | |
| 500g | de mollejas de cabrito | |
| sal | al gusto | |
| 1 diente | de ajo | |
| 1dl | de vinagre de jerez | |
| 1 raja | de canela | chica |
| 2 hojas | de laurel | |
| 1 | escarola | |
| 120g | de champiñones | grandes asados |
| 3dl | de aceite de oliva | |
| 150g | de harina de amaranto | |
| 300g | de camarón | chico, crudo y pelado |
| Reducción de vinagre de jerez | la necesaria | |
PREPARACIÓN
Limpiar y blanquear las mollejas en agua con sal, un poco de vinagre, canela y laurel. Escurrir, enfriar para cortarlas en pedazos similares. Poner la escarola en un plato, formar una pirámide de base triangular, colocar en dos de los lados los champiñones asados y rebanados finamente. Calentar en un sartén la tercera parte del aceite, habiendo salpimentado y enharinado las mollejas previamente con harina de amaranto. Dorarlas y saltearlas finalmente con los camarones y escurrir la mezcla del aceite. Poner el salteado sobre el lado libre de la base de la pirámide y aderezar con el ajo picado muy fino, vinagre y aceite de oliva restante, bien mezclado. Por último, unos trazos con la reducción de vinagre.