Chef Yonatan Almaraz/Ensalada Bariloche con Vinagreta de Frutos Rojos
Por: Chef Yonatan Almaraz
2011-12-19 17:00
Texto:
Receta Ensalada Bariloche con Vinagreta de Frutos Rojos
INGREDIENTES
| Cantidad | Ingredientes | |
| 25g | de frambuesas | lavadas y desinfectadas |
| 25g | de fresas | lavadas y desinfectadas |
| 25g | de zarzamoras | lavadas y desinfectadas |
| 300ml | de agua | |
| 40g | de azúcar | |
| 100ml | de aceite de oliva | |
| 35ml | de vinagre de vino tinto | |
| Para la Ensalada | ||
| 35g | de lechuga sangría | |
| 35g | de lechuga italiana | |
| 30g | de fresa | |
| 46g | de manzana verde | |
| 50ml | de vinagreta de frutos rojos | |
| 75g | de helado de yogurt | |
PREPARACIÓN
PARA LA VINAGRETA
En un olla pon agua, azúcar y los frutos rojos a cocer.
Con ayuda de la licuadora, muele esta preparación.
Cuando el culis este listo, con ayuda de un globo mezcla el culis, vinagre y aceite de oliva hasta obtener una consistencia homogénea en la vinagreta.
PARA LA ENSALADA
Lava y desinfecta las lechugas, así como las fresas sin folículo.
Lava las manzanas y córtalas en abanicos muy delgados.
Corta las fresas en láminas muy finas. Trocea las lechugas en pequeños pedazos y móntalas sobre el plato.
De forma estética, coloca las láminas de fresa y después el abanico de manzana verde.
Después, con ayuda de una cuchara, baña con la vinagreta de frutos rojos.
Con ayuda de la scoop, monta una bola de helado de yogurt al centro de la ensalada.