Chef Alfonso Jarero/Helado de Yogurt Griego con Granita de Frambuesa
Por: Chef Alfonso Jarero
2011-12-19 16:36
Texto:
Receta Helado de Yogurt Griego con Granita de Frambuesa
INGREDIENTES
| Cantidad | Ingredientes | |
| 70g | de crema de leche | |
| 170g | de azúcar | refinada |
| 10g | de miel | |
| 150g | de leche | fresca fluida |
| 600g | de yogurt griego | |
| GRANITA DE FRAMBUESA | ||
| 415g | de agua | |
| 150g | de azúcar | refinada |
| 430g | de frambuesas | lavadas y desinfectadas |
| 5g | de licor maraschino | |
PREPARACIÓN
Calentar la crema con azúcar y miel a 45 °C, dejar enfriar para luego mezclar la leche fresca y yogurt, y pasar por una maquina fabricadora de helados.
GRANITA DE FRAMBUESA
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes hasta disolver por completo el azúcar, colar y dejar congelar por 3 hrs. Sacar la granita, rallar con un tenedor y meter de nuevo al congelador. Repetir el procedimiento hasta lograr la consistencia de granita.
NOTA Las características del yogurt griego son textura muy cremosa y sabor concentrado, ideales para helado.